Risotto Milanese med italienska kycklingknyten
Under en av mina vistelser i Cape Town hjälpte en kompis oss med boende, transport och mycket annat. Som tack lagade jag en ordentlig festmåltid! Risotto Milanese är galet gott och inte särskillt svårt att få till. Baconinlindad kyckling blir mycket enkelt fantastiskt gott om man tillsätter balsamvinäger och peppar, inget mer salt behövs eftersom baconet är så salt i sig.
4 port
Risotto:
3 dl Aborioro ris
1 gullök, finhackad
1½ dl vitt vin
1 pkt saffran
7 dl grönsaksbuljong
2 msk olivolja
2 dl grädde
50 g riven parmesan
Salt, svartpeppar
1. Hetta upp buljongen och ha den på värme hela tiden. Det är viktigt att kokningen i risotton inte avstannar när man späder.
2. Finhacka löken och fräs den mjuk i olivoljan i kastrull. Tillsätt riset och låt det fräsa med löken på svag värme i 2 minuter.
3. Häll på 2 dl buljong samt vinet. Koka upp. Låt sjuda i 15 minuter. Rör hela tiden ner ny buljong, börja varva med grädden.
4. Lös saffranet i lite av den heta buljongen. Rör ner i risotton tillsammans med salt och peppar. Tillsätt mer buljong och grädde
5. När riset känns mjukt, rör ner parmesanosten och ta genast från värmen så att osten inte blir stringig. Låt vila i 2 minuter. Smaklig måltid!
Kycklingknyten:
4 kycklingbröst filéer
8 skivor tunn bacon
1 paket buffalo mozarella
½ kruka basilika
Balsamvinäger
Olivolja, svartpeppar
1. Dela filéerna till 8 jämstora bitar och linda in dem i bacon.
2. Lägg knytena på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja, balsamvinäger och svartpeppar.
3. Sätt in plåten i ugnen på 200º och låt stå tills kycklingen är halvfärdig.
4. Ta ut plåten och lägg på en tjock skiva mozzarella på varje knyte. Sätt in i ugnen och grädda tills kycklingen är klar och osten fått lite färg.
5. När kycklingen är klar så strö rikligt med grovt hackad basilika över. Smaklig måltid!
