Hos Linnéa

Igår lagade jag middag till familjen för att jag resa till Sydafrika i 5 månader, idag är det pojkvännens tur! Det är delvis en hejdåmiddag, men också en julklapp jag lovat honom.

Det blir marinerad, baconinlindad fläskfilé, whiskysås, bea-smör och grillad majs och klyftpotatis i chilidressing!

Fläskfilé:
700 g fläskfilé
1 pkt bacon

Marinad:
Olivolja
1 msk tomatpuré
2 msk BBQ-marinad (smokey)
1 msk soja
Chilipeppar
Svartpeppar

Putsa filén och låt den ligga i marinad ett par timmar. Linda runt bacon, bryn i stekpannan och sätt sedan in i ugnen, ca 30 minuter på 175°.

Whiskysås:
Köttets steksky + marinad
20 g smör
2½ dl matlagningsgrädde
1 pkt phiadelphia vårlök & svartpeppar
1 msk soja
2-3 msk whisky
Salt, peppar

Smält ner smöret i skyn och rör sedan ner resten av ingredienserna, låt phiadelphian smälta ordentligt. Smaka av med salt och peppar.

Bea-smör:
200 g rumstempererat smör
3 msk chili bearnaise
4 klyftor vitlök
2 tsk citronpeppar
2 tsk chilipeppar

Vispa smöret med en elvisp, rör ner övriga ingredienser och viska fluffigt. Häll sedan ut över ett bakplåtspapper, rulla ihop till en rulle och lägg in i frysen för att stelna.

Kryddig klyftpotatis och majs:
2 bakpotatisar
2 majskolvar, frysta
1 tsk spiskummin
2 tsk chilipeppar
3 vitlökslyftor
2 tsk salt
1 tsk paprikakrydda
2 msk olivolja
25 g smör

Skär potatisen i klyftor och dela majsen 3-4 gånger. Låt dem puttra i saltat vatten i 5 minuter. Häll av vattnet och häll dem i en bakplåt med olivoljan och kryddorna, hyvla över smöret. Sätt in dem i ugnen tills de har fått färg och potatisen är mjuk i mitten.

Chévre är ännu en unik ost som jag ibland använt i förrätter, som exempelvis

 

- Chévretoast med honung, pinjenötter och ruccola

- Ugnsgratinerad Chévre med rödbetor

- Chèvre i smördegsknyten

 

Den passar väldigt bra med sötma, som exempelvis i denna rätt: honung och päron. Men det finns många olika varianter, exempelvis kan man ersätta päronen med färska jordgubbar. Idén till denna sallad fick jag då åt middag på en restaurang här i Göteborg som heter Tranquilo. Förutom latinomusik och exotiska drinkar erbjuds där många goda rätter med en för mig annorlunda touch. Där fick jag en ceasarsallad med lite smulad getost i som toppades utav chili- och kumminkrutonger. Vilket inspirerade mig till att göra en sallad med Chèvre som huvudnummer :).

 

Ingredienser för 4 port.

Sallad

1 knippe blandsallad med bla ruccola

½ knippe koriander, hackad

½ dl rostade pumpakärnor

½ dl torkade tranbär

1 pkt chèvre

Chili- och spiskumminkrutonger

4 skivor surdegsbröd

2 pressade vitlöksklyftor

1 tsk mald spiskummin

½ röd chilifrukt, finhackad

Olivolja

 

Dressing

2 msk honung

2 msk äppelcidervinäger

½ röd chilifrukt, finhackad

Olivolja

Salt, peppar

 

Glacerade päron

3 päron

1 msk honung

Olivolja

Salt, peppar

 

Börja med päronen, dela dem på längden till avlånga, smala klyftor. Lägg i en ugnsplåt och ringla över olja, honung och kryddor. Rör om lite och sätt in i ugnen på 200º till de har mjuknat lite och fått färg.

 

Medan de är i ugnen, rör direkt ihop dressingen och låt stå. Skär bort kanterna på surbrödet och dela dem i avlånga bitar. Stek dem i olivolja tillsammans med smaksättningen tills de är helt krispiga och har fått färg.

 

Dags för uppläggning, varva sallad, koriander, smulad chévre, pumpafrön och tranbär på fyra tallrikar och ringa över dressing mellan lagren. Toppa med de glacerade päronen och några brödkrutonger.

Detta är en rätt som passar jättebra som förrätt eller som tapasrätt men man kan även välja att göra dem i större storlek och äta som huvudrätt. Halloumi är en väldigt annorlunda ost som har en lite gnisslig konsistens och har mycket sälta i sig - salta alltså aldrig halloumin när den tillagas. Jag tycker smaken är fruktansvärt god, särskillt pepparhalloumin ugnstekt eller grillad med vitlök. Vitlöksmarinerad halloumi passar väldigt bra på grillspetten på sommaren. Detta är en god vegetarisk ersättare för vanliga hamburgare.

 

Ingredienser

12 st

2 paket pepparhalloumi

4 ciabattabröd med smak av soltorkade tomater

1 knippe krispsallad

1 burk körsbärstomater

2 klyftor vitlök

 

Röran:

1 chilifrukt

3 vitlöksklyftor

1 msk chipotleröra

2,5 dl creme fraiche

 

Skiva halloumipaketen i 6 skivor var och ugnsgratinera dem med olivolja och pressad vitlök tills de är gyllenbruna. Skiva bröden på samma sätt, 6 skivor utav varje bröd så att det blir 24 skivor. Rosta dem utan fett i en stekpanna. Mixa ingredienserna till röran med en gaffel. Bygg hamburgarna med fint skivade tomater, salladen och röran. Stick en tandpetare eller halverat grillspett igenom burgaren för att hålla allt på plats och stick ner en körsbärstomat överst.

I nuläget utforskar jag väldigt mycket vegetarisk mat, de gånger jag lagar rätter med kött vill jag gärna att de ska vara något extra. Här är en mycket lyxig och smarrig fiskrätt som blir ett vackert upplägg till finmiddagen. Idén om potatispuré i filodeg fick jag från ett recept där rätten toppas med chévre, men jag var mer sugen på svenska smaker och har därför ersatt med västerbottenost.

 

Gratinerad potatispuré i filodeg - 4 pers

Potatis (räkna med ca 2 per person)

1 äggula

25 g smör

2 dl röd mjölk

1 dl gröna ärtor

1 knippe persilja eller annan färsk ört

100 g Västerbottenost

Några ark filodeg

Örtsalt, vitpeppar, riven muskot

 

Gör så här:

Skala och koka potatisen. Häll av och låt den torka till lite. Pressa potatisen och vispa med elvisp och tillsätt äggula, smör och mjölk. Slutligen rör ner ärtorna och lite av västerbottenosten.

Krydda med färska hackade örter, örtsalt och vitpeppar. Sätt ugnen på 225 grader och ta fram en muffinsplåt. Klipp lagom stora kvadrater av filodeg och tryck ner i hålen på muffinsplåten. Fyll dem med potatismos. Strö över ost så att det nästa täcker potatismoset.

Smält lite smör och pensla kanterna på filodegen med det smälta smöret. Gratinera i ugnen tills osten har smält och fått lite färg.

 

Sej i en krämig sås toppat med bacon och primörer

400 gram sejfilé

1 gul lök

1 paket bacon, tärnat (140g)

2 dl  crème fraishe

1 dl grädde

½ dl vitt vin

1 pkt färskost, vitlök & örter

1-2 tsk senap

½ paket spenat

1 paket sockerärtor, lätt kokade

Smör för matlagning

salt, peppar

 

Salta och peppra sejfilérna och stek dem i smör, ett par minuter på varje sida. Lägg dem i en ugnsform. Fräs löken i smör tills den är mjuk och häll över vinet. Låt detta puttra medan man häller i créme fraishe, grädden och osten. Smaka av med kryddor och senap. Häll såsen över fisken och ställ in i ugnen på 200º. Låt den fisken tillagas i ca 20 minuter. Stek under tiden baconet knaperstekt. Blanda baconet med grovt hackade sockerärtor och spenat och toppa sedan fisken med detta. Allt är nu redo att serveras!

Det blir sällan hemmagjorda hamburgare, men om man ska laga det tycker jag det blir mycket godare och frächare om man gör allt själv istället för att köpa halvfabrikat! Här är ett gott alternativ till texmex på fredagen!

Receptet räcker till 4-6 pers, beroende på hur mycket tillbehör man vill ha!
Brödet,
2,5 dl fingervarmt vatten
½ paket jäst
3 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl special
½ tsk salt
1 tsk socker
1 msk ajvar relish
olivolja, sesamfrön
1 ägg till pensling

Smula ner jästen i vattnet och häll på en skätt olivolja. Tillsätt salt, socker och ajvar relish, och häll sedan på mjöl under omrörning, tills degen inte längre fastnar på kanten. Låt degen jäsa under handduk i 45 minuter. Baka sedan ut degen och dela upp i förslagsvis tio platta bullar. Lägg dem på plåten med ett bakplåtspapper över och platta till bröden, låt dem jäsa där i 30 minuter till. Pensla sedan med ägg och strö över sesamfrön efter smak. In i ugnen på 250° i ca 7-9 minuter tills bröden fått färg.

Biffarna
400 g nötfärs
100 g rödbetor
1 rödlök
1 chilifrukt, finhackad eller mixad
2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk spiskummin
salt, peppar
1 äggula

Riv rödbetorna och finhacka rödlöken och rör ner detta i köttfärsen tillsammans med resten av ingredienserna. Rör om ordentligt och forma sedan tunna hamburgare. Stek dessa i olivolja på var sida i ungefär en minut.

Guacamole
Denna kan antingen göras på traditionellt vis med vitlök, citron, gräddfil, salt och peppar, men jag tycker det är blir gott att göra såhär (obs, ganska starkt!):
3 mogna advokados
1 burk crème fraishe, chili & paprika
1 skvätt citronsaft

Kärna ur och mosa avokadon tillsammans med crème fraichen och häll över lite citronsaft. Ställ sedan in den färdiga röran i kylen.

Andra tillbehör att ha till burgaren:
Lägg på några skivor cheddar innan man tar upp burgaren från stekpannan.
Fint hackad röd paprika.
Krispig grönsallad
Tomatsalsa

Jag tycker det blir väldigt gott att servera burgarna med klyftpotatis, men jag kan även tänka mig att ostgratinerade nachos passar bra till denna rätt!